不同储藏条件下中性双蛋白饮品中 维生素的光热稳定性分析.docx

摘要：强化食品饮料中维生素的稳定性对于保障产品质量及标签中的标示值符合法规要求具有重要意义。该研究以中性双蛋白饮品为研究对象，系统考察了储藏温度（37 ℃和55 ℃）、光照条件（自然光和氙灯照射）对饮品中维生素稳定性的影响。结果表明：常温放置3个月，VE含量基本不发生变化，VA、VD、烟酰胺、VB1、VB2和VB6的衰减率为5.45%、8.74%、8.99%、18.13%、21.40%和33.72%。随着储藏温度升高到37 ℃或者55 ℃，VE衰减率变化最小，其次是烟酰胺、VB2和VB6。VA和VB1对高温较为敏感，55 ℃下储藏2个月平均衰减率显著增加到89.23%和83.33%。各维生素对