不同干燥方式下菠菜粉理化性质的比较.docx

摘 要：以菠菜为原料，采用热风、太阳能、真空冷冻和喷雾干燥共4 种干燥方式制备菠菜粉，考察不同干燥方式对菠菜粉色泽、抗氧化活性、微观结构等理化性质的影响。结果表明：喷雾干燥的L*值较高为33.28，a*值最小为-5.86，对菠菜粉色泽影响较小；与鲜样相比，4 种干燥方式制备菠菜粉的色泽、叶绿素、抗坏血酸、总酚、总黄酮的含量及抗氧化活性均有所降低，而且4 种干燥方式对菠菜粉抗氧化活性的影响较大，喷雾干燥的抗氧化活性最高，热风干燥的抗氧化活性最低；相关性分析显示，菠菜粉的总酚、总黄酮和抗坏血酸与其抗氧化活性显著正相关（p0.05）；通过粒度分布仪和SEM 分析，喷雾干燥制备的菠菜粉中位粒径Dx（5