不同成熟度红毛丹果实果肉品质特性及抗氧化活性比较.docx

摘 要：以海南“保研-7 号”红毛丹果实为实验原料，在其成熟度分别为三、五、七和十成熟（或称为成熟度30%、50%、70%和100%）时采摘；测定了上述红毛丹果实果肉品质及抗氧化活性指标，包括可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、还原糖、还原型抗坏血酸（AsA）及总抗氧化能力、羟自由基（·OH）清除能力、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）等酶活性，以评估成熟度对红毛丹果实果肉品质及抗氧化能力的影响。结果表明：七成熟时，TSS含量17.01%、AsA 含量278.13 μg/g 均最大、总抗氧化能力151.04 U/g、·OH 清除