《酒吧服务与管理（第3版）》课件模块一酒吧概述.pptVIP

调酒用具 由右至左：试管架、试管、果汁机、进口雪克壶、透明雪克壶、500cc大雪克壶、350cc雪克壶、大盎司杯、小盎司杯、小量杯隔、隔（滤）冰器、玻璃调酒棒（搅拌棒）、酒吧长匙、酒吧短匙。 挖冰淇淋器、滴管、四合一汤匙、压汁器、冰夹、压汁器、吸管、梅花型开赛器、开赛器、一盎司酒嘴、三合一开赛器、水果刀（270mm）、水果刀（120mm）、调酒棒（搅拌棒）。 图中用具：冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。 常用载杯介绍 载杯（1） （1）烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56毫升，用于喝各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。 （2）洛杯（old fashioned rock glass) 又叫古典杯，其容量规格一般为121 224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。 （3） 果汁杯（juice glass） 容量规格一般为168 毫升 ，喝各种果汁用。 （4） 高杯（high ball glass） 容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。 （5） 歌伦仕杯 （collins glass） 容量规格一般为200毫升。用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料，以及各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒。 （6）阔口香槟杯 （champagne saucer） 容量规格一般为126毫升，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。 载杯（2） （7）郁金香型香槟酒杯（champagne tulip），容量规格为26毫升，用于和香槟酒。 （8）白兰地酒杯（brandv snifter），容量规格为224～336毫升，纯饮白兰地酒时使用。 （9）水杯（water glass），容量规格为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。 （10）鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。 （11）餐后甜酒杯（1iqueur glass或cordial glass），容量规格为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。 （12）葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168毫升，用于喝白葡萄酒。 载杯（3） （13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升，用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升，喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。 重点载杯介绍 1、啤酒杯 一种是带把柄（Mug），其底部直径比上口直径要大，材料可以是玻璃的，也可以是金属的或瓷质的。 另一种是高脚无把的，叫比尔森杯（Pilsner Glass）。这两种杯子的容量都在10盎司左右。 2、香槟酒杯 一种容量在4～8盎司左右，是大口的高脚杯，杯体从侧面看呈倒三角形； 另一种容量7～10盎司左右。前者的体型设计是为了便于气泡散发，而后者纤长的体型设计不在于给人以雅致的形象，而是为了这种杯型可以使得香槟酒中缓缓上升的泡沫能在杯中逗留的更为长久。 3·鸡尾酒杯 从侧面看其杯体近于倒三角形，底部尖尖。鸡尾酒杯长长的杯柱可以让你的手指有充分的空间握住酒杯，而不至于用手掌托着酒杯，使得杯中物升温。这种酒杯常用以盛装手钻（Gimlet）、吉布森（Gibson）、马提尼（Martinis）及曼哈顿（Manhattans）类型的饮料。 4.白兰地杯 容量为6-8盎司不等，用此杯之意在于嗅（sniff）。与鸡尾酒杯和香槟杯相反，白兰地杯圆大的杯体底部正适于托住温暖的是手心当中，此时缓缓挥发的芳香从酒中升腾，却又被相对窄小的杯口限制在杯中，使这杯内洋溢的世界只能为托杯人所独享。除白兰地以外，这种酒杯还可以用来盛装热带饮料（Tropical Drinks）和奶乳饮料 谢谢观赏！ * 欢迎使用本课件 本课件为何立萍编著的《酒吧服务与管理(第3版)》 (中国人民大学出版社，2020年。ISBN 978-7-300-23783-1的配套课件. 提示:本课件仅供内部教