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餐厅消毒管理制度 （一）洗消操作流程图 物理消毒流程图 化学消毒流程图 洗消卫生规范 （1）化学法消毒程序 1、将餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶内。 2、在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。 3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以上。 4、在过清池中用清水冲去餐用具表面残留的消毒剂溶液。 5、将餐用具自然沥干后放入专用保洁柜存放。 （2）化学法消毒基本要求 1、洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。 2、消毒液要现用现配，不能提前配置。 3、严格用有效氯5.5％至6.5％的84消毒剂和水配制成1：250的消毒液。 4、配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。 5、禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。 6、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。 7、配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。 8、要使餐用具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。 9、清洗消毒时，应避免消毒剂污染毒品。 （3）餐具保洁的基本要求 1、消毒后的餐用具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。 2、消毒后的餐用具及时存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。 3、消毒后的餐用具与未消毒的餐用具混放。 4、专用保洁柜内不得存放其他杂物、容器或个人物品。 5、保洁柜柜