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餐厅、厨房卫生管理制度 一、大厅 地面：干净、明亮、不得有泥污脚印。 餐桌：不得有杂物、不得有油污，摆放整齐。 抹布：每人至少两块，随时清洗，保持抹布干净，不得有油腻。每餐用洗涤液浸泡。无法保持清洁时应及时更换。 墩布：保存时必须涮干净，不得有油腻、异味，放在墩布池里摆放整齐。 门帘：保持清洁无油腻，不得有油渍、污渍，不能粘手。 玻璃：明亮，无油污、无手印。 墙皮：随时清扫，无翘皮。 水池：每天清洗，水池内不得有杂物。水池旁边须配备洗手设施。 收餐房：保持收餐房内干净整洁，收餐房内物品摆放整齐。 垃圾桶：责任区内的垃圾桶应及时清理，桶身应保持干净整洁。 大厅悬挂物：应擦拭干净，不得有尘土。 二、售饭厅 售饭台、窗口：闭餐后将杂物清理干净，不得有油渍、污渍；玻璃干净明亮；打扫完毕后应将防蝇帘放下。 餐具橱：内部保持干净，餐具摆放整齐，橱门不得有油污、手印。 吊灯：经常擦洗，不得有尘土。 地面：无积水，无杂物，无遗落饭菜。 灶具、加工器皿：保持清洁，无油腻、污渍；加工完毕后应及时归位，摆放整齐。 三、后厨 垃圾桶：闭餐后及时清洗，凹槽部位要刷干净，不得有油污、污渍，每次用完后应及时盖严。 地面：不得有积水，闭餐后及时清理；应用墩布擦拭，不得用水管冲洗地面。 地沟：垃圾不得堆积过多，应经常清理。 货架：不得有尘土、污渍、油污。 冰箱：生食、半成品、熟食严格分开存放；肉类、水产类、蔬菜类严