热罐装饮料安全生产HACCP工作手册.docxVIP

制定人：认同人：审批人： 日期：年月日日期：年月日日期：年月日 文件改正信息 序号修改日期改正纪要改正申请表序列号 本文件最新修改日期：年月日审批人： 目的 鉴识、分析与热灌装饮料的生产、积蓄有关的危害微风险，制定相应的控制手段，保证产品不会抵花费者健康产生危害。 范围 合用于热灌装饮料生产要点点的控制活动。 职责 HACCP小组：成立、实行、保护和改良HACCP系统，督查HACCP系统平常运转状况，跟进改良结果。 部门主管：督导有关人员有效实行HACCP计划，连续改良运作中存在问题。 HACCP组长：对本手册的有效性负责。 程序 产品描绘及用途申明 1.1产品名称及主要成分。 1.1.1雀巢茶是以红茶、柠檬酸、香料等为原料，经分配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、红茶、 白沙糖、柠檬酸、香料等。 1.1.2酷儿橙是以橙汁、柠檬酸、香料等为原料，经分配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、橙汁、白沙糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。 1.1.3酷儿苹果是以苹果汁、柠檬酸、香料等为原料，经分配、巴氏杀菌、灌装、封盖等工艺而制成的饮料。主要成分为：水、苹 果汁、白沙糖、乳酸钙、维生素C、柠檬酸、香料等。 1.2微生物稳固性：经过高温杀菌来保证产质量量稳固。 1.3保质期和储存：12个月；常温储存。 1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输 1.5包装形式：PET瓶 1.6饮用方式：直接饮用 1.7花费者：适合人群 热灌装饮料制造主要过程。1、水办理 2、单糖配制 3、最后饮料配制 4、冲洗消毒 5、注入程序 6、包装程序 7、积蓄 过程流程图 反浸透一级RO水 原水 多介过滤 一级碳滤 除碱 原水杀菌 二级碳滤 精滤 沙糖查收投糖熔糖活性碳反响过滤单糖积蓄 主剂确认PET空瓶瓶盖 冲洗氯水杀菌 过滤UHT杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装 积蓄 4依据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确立CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确立CCP点。详细内容见危害分析工作表2 表2 产品描绘：雀巢茶饮用方法：直接饮用 储存方法：常温花费者：适合人群 工序 加工步骤 潜伏的危害 危害的依照 物理的：无 化学的：重金属 水源中存在重金属 原水 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在细菌/大肠菌群 水 物理的：无 化学的：重金属 水中增加的三氯化铁 处 生物的：细菌/大肠菌群 水中存有絮凝物质 多介质过滤 理 物理的：无 化学的：无 一级碳滤 生物的：细菌/大肠菌群 水中存在细菌/大肠菌群  危害的预防措施 CCP判断 每季度政府的水质分析报告 1 水池加氯0.5-1ppm 否 2 每周取样进行微生物检测，并对检测结 否 果进行分析 按SOP文件规定的频率检验水中铁含量 按SOP文件要求对多介质过滤罐按期进行反否正洗。 按SOP文件要求按期对多介质罐进行氯水消毒。 按SOP文件要求对一级碳罐按期进行蒸汽杀否 菌。 续表2 产品描绘：雀巢茶饮用方法：直接饮用 储存方法：常温花费者：适合人群 工序 加工步骤 潜伏的危害 危害的依照 生物的：无 除碱 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 原水存在有细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群在水箱中生殖 原水杀菌 物理的：无 水 化学的：无 处 物理的：无 理 化学的：三氯甲烷 原水中存在三氯甲烷 二级碳滤 生物的：细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群可能在碳缸中 生殖 生物的：细菌/大肠菌群 细菌和大肠菌群可能在精氯器 精滤 中生殖 物理的：无 化学的：无 续表2 产品描绘：雀巢茶 储存方法：常温 工序加工步骤潜伏的危害危害的依照  危害的预防措施 1水箱氯含量控制在6-8ppm 每半年完全冲洗水箱 每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗 碳缸每两周最少高温消毒一次 依据微生物检测结果及时消毒 精滤器每周最少高温消毒一次 每个月改换滤芯 依据微检结果及时消毒 饮用方法：直接饮用 花费者：适合人群 危害的预防措施  CCP判断 是 是 是 否 CCP判断 白沙糖查收 单 糖 配投糖 制 熔糖 续表2  物理的：无 白沙糖中存在铅/砷/铜等重金 化学的：重金属 属 生物的：霉菌/酵母/细菌 白沙糖在制造、贮运过程中会 存在霉菌/酵母/细菌污染和繁 殖 生物的：霉菌/酵母/细菌 在倒糖过程中白沙糖可能会受 到霉菌/酵母/细菌污染 化学的：有毒物质 贮运过程中可能被蓄意损坏者 投入有毒物质。 物理的：金属/玻璃等 1、在制造、贮运过程中可能 会混入金属/玻璃等异物 2、在倒糖过程中可能掉如木 块等异物 物理的：无 化学的：无 生物的：霉菌/酵母/细菌 白沙糖中存在霉菌/酵母污染  要求供应商每年供应威望机构的检验报告 （包