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热风干燥方便面 1 范围 本文件规定了热风干燥方便面的技术要求、净含量、检验规则、标签、标志、贮存和运 输。 本文件适用于预包装热风干燥方便面生产、贮运和销售。 2 规范性引用文件 下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所 有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17400 食品安全国家标准 方便面 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T40636 挂面 GB/T40772 方便面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局 （2005）第75 号令） 3 术语和定义 3.1 热风干燥 hot-air drying 以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交 换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。 3.2 热风干燥方便面 hot-air driedinstantnoodles 以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和/或挤压 熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺，制成的面饼 （面片）等，添加或不添加方便 3 调料的非油炸方便面。 3.3 复水时间 rehydration time 指一块 （或一份）的面饼 （面片）等产品经沸水浸泡，软化至无明显硬 （白）心所需要 的时间。 3.4 烹调损失率 percentageofweight lossafter cooking 指一块 （或一份）的面饼 （面片）等产品在规定条件下煮熟后，溶解和脱落到煮面水中 的固形物部分占产品的质量分数。 3.5 并条率 percentageofadherednoodleafter cooking 指一块 （或一份）的面饼 （面片）等产品在包装规定时间泡熟或煮熟后，有粘连现象的 湿面条占全部湿面条产品的质量分数。有粘连现象的湿面条指两根或两根以上面条粘连，且 粘连长度达2 cm 以上。 4 产品分类 按照食用方式分类，包括： 泡面：经沸水浸泡后食用的产品。 煮面：经煮制后食用的产品。 5 技术要求 5.1 原辅料与加工要求 原辅料及生产过程应符合相应食品标准和有关规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 具有该产品应有的气味，无酸败味、 按食用方法取适量被测样品置500mL 气味、滋味 霉味及其它异味 无色透明烧杯中，在自然光观察色泽、 形态、闻其气味，用温开水漱口后品 组织形态 外形完整，具有该产品应有的形态 其滋味。 杂质 无正常视力可见外来异物 5.3 理