新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范.pdfVIP

T/QLY 057—2022 新派黔菜 坛子鱼烹饪技术规范 1 范围 本文件规定了新派黔菜坛子鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、 感官要求、最佳食用时间与温度。 本文件适用于新派黔菜坛子鱼的烹饪。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GH/T 1194 大蒜 SB/T 10416 调味料酒 T/QLY 002 黔菜 术语与定义 3 术语和定义 T/QLY 002界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料及要求 4.1 主配料 4.1.