新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范.pdfVIP

T/QLY 062—2022 新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范 1 范围 本文件规定了新派黔菜江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于新派黔菜江口吊锅萝卜猪的烹饪。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 455 胡椒 SB/T 10371 鸡精调味品 T/QLY 002 黔菜 术语与定义 3 术语和定义 T/QLY 002界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料及要求 4.1 主配料 4.1.1 萝卜猪腿肉300 g。 4.1.2 芹菜50 g。 4.1.3 泡酸辣椒150 g。 4.2 调味料 4.2.1 盐3 g 应符合GB 2721