药用食物概论第五讲各论大枣.pptVIP

药用食物概论 王 新 辽宁大学药学院 辽宁大学药学院课程讲义 第一页，共三十一页。 第五讲 各论-大枣 辽宁大学药学院课程讲义 第二页，共三十一页。 大枣——天然的维生素丸 第三页，共三十一页。 大枣——又名红枣、美枣、赤心，为鼠李科植物枣的果实。 一、来源 第四页，共三十一页。 “诗圣”杜甫——“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。” 枣粽子、枣花糕、枣子馍、枣泥月饼。 二、概述 第五页，共三十一页。 作为佐料用于煲汤、蒸鸡、炖肉、炖补品、浸药酒等。 枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、枣茶、枣罐头、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等。 民间有“日食三枣，长生不老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”的说法。 二、概述 第六页，共三十一页。 山东乐陵——金丝枣——“枣王” 河北——无核枣 北京——大糖枣 山西运城——相枣 河南——灵枣 浙江兰溪——蜜枣——“金丝琥珀蜜枣” 二、概述 第七页，共三十一页。 生物碱——主要有光千金藤碱、巴婆碱等； 三萜酸类化合物——主要有白桦脂酮酸、山楂酸等； 皂苷类化合物——主要有大枣皂苷I、Ⅱ、Ⅲ及酸枣皂苷B； 糖类——主要有果糖、葡萄糖、蔗糖等； 还含有芸香苷、谷甾醇、豆甾醇、鞣质、香豆精衍生物、树脂类、苹果酸等成分。 三、化学成分 第八页，共三十一页。 大枣中含有多种维生素，主要为维生素C、维生素B1、维生