科学的营养与癌症预防.pptVIP

第三章、科学的营养膳食与癌症预防 内容提要 维持人体生命与健康的营养物 增加癌症发生几率的膳食因素 食品的保存、烹调与癌症 食物添加剂与癌症 健康：不仅是没有疾病和虚弱现象，而且是一种躯体上、心理上和社会适应方面的完好状态。 第一节、维持人体生命与健康的营养物质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 无机盐 水 健康：不仅是没有疾病和虚弱现象，而且是一种躯体上、心理上和社会适应方面的完好状态。 维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。 一、水 人体内大约2/3的成分是水，细胞的含水量不能低于75%。 水的重要意义： 溶解无机物、调节温度、参加酶反应、参与物质代谢和形成细胞有序结构。 细胞：是一切生物的形态结构和功能活动的基本单位；是构成生物有机体的基本结构单位；是代谢与功能的基本单位；是生物有机体生长发育的基本单位；是遗传的基本单位。 反应：活组织接受刺激后发生的功能改变。 细胞：是一切生物的形态结构和功能活动的基本单位；是构成生物有机体的基本结构单位；是代谢与功能的基本单位；是生物有机体生长发育的基本单位；是遗传的基本单位。 结构：群落中所有生物及其个体在空间的配置情况 一天喝多少水？ 喝什么样的水？ 怎样科学喝水？ 2、蛋白质 蛋白质功能 机体生长发育、组织构成、修复更新的物质基础。 调节各项生理功能。 提供热量。 蛋白质的食物来源 肉、蛋、鱼、奶制品 豆制品、坚果 粮食、蔬菜、水果 蛋白质摄入量 成人1.16克/公斤天 老年人1.27克/公斤天 3、脂肪 动物性脂肪 植物性脂肪 脂肪的食物来源： 细胞的组成物质，性激素等 机体能量的储存形式 协助脂溶性维生素的吸收 脂肪对机体的作用 激素：是内分泌腺或器官组织的内分泌细胞所分泌细胞所分泌，以体液为媒介，在细胞之间递送调节信息的高效能生物活性物质。 吸收：食物经过消化后形成的小分子物质,以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。 DHA一直是儿童营养品的一个焦点，DHA是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写，最早揭示DHA奥秘的是英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授。他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。 脂肪酸：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 饱和脂肪酸：不含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 4、碳水化合物 碳水化合物又称为糖类，是大脑活动的主要能量来源。是人体组织和器官的重要组成部分。 食物中碳水化合物分为三类： 　　 单糖（水果、蜂蜜中的葡萄糖和果糖） 双糖（甜食中的蔗糖） 多糖（淀粉） 单糖：由3个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简糖。 多糖：20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合物。多糖链可以是线形的或带有分支的。 淀粉：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。 食用原则 碳水化合物摄入量应占总热能的 　　５５％－６５％ 应多吃淀粉类多糖食物， 　少吃单糖和双糖食物。 多糖：20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合物。多糖链可以是线形的或带有分支的。 淀粉：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。 单糖：由3个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简糖。 5、维生素 维生素分类： 脂溶性（维生素A、D、E、K）。主要存在油脂、奶制品、全谷制品、坚果类食品中。 水溶性（维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、烟酸）。B族维生素在谷类、奶制品、肉类中存在，维生素C、叶酸、烟酸存在水果、蔬菜中。 VA夜盲；VD佝偻病 ；VE生育；VK止血 ；VB1脚气病；VB2唇炎、口角炎 ；VB6神经衰弱 ；VB12恶性贫血 ； 贫血：是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。 （1）VA 食物来源： 动物性（肝脏、鲜奶、未脱