蔗糖的测定-上海液质检测.pdfVIP

蔗糖的测定 一、概述： 可以通过上述水溶性糖总量和水解前的还原糖含量的测定，计算得样品中蔗糖的含量。 二、糖料作物中蔗糖的测定————旋光法 糖料作物主要指甘蔗和糖用甜菜。前者可直接压汁测定蔗糖含量，后者则须用水浸提后 质 测定。糖液中蔗糖的定量用旋光法，折光法和容量法等，其中广泛采用的是旋光法，其特点 是简单、快速，比较准确，但需用旋光计或检糖计。比重法和折光法不够准确。 无检糖 （旋光）计设备时，可以选用适于常量测定的化学方法，例如蔗糖经HCl 转化后 液 用铜还原——直接滴定法测定还原糖再计算蔗糖的含量。本节主要介绍旋光法。 海 方法原理 甘蔗和甜菜等作物所含的糖几乎全是蔗糖。旋光法测糖的原理是基于糖类分子具有不对 称碳原子，可使通过的光的偏振面旋转。当光的波长、温度和液层厚度一定时，溶液中蔗糖 上 的浓度与偏振光面旋转角度成正比。因此，可用旋光计或检糖计测定蔗糖的含量。各种糖类 都有其特定的比旋，例如蔗糖水溶液的比旋【a】B 是指+66.5，葡萄糖是＋52.8，果糖是-92.8， 质 麦芽糖是+118 等。 比旋光度 【a】?是指100mL 溶液中含有100g 旋光物质，通过液层厚度 （即管长）1dm 液 （分米），在温度20℃时，钠光源 （D=589.3mm）偏振面所旋转的角度， 海 上 质 液 海 上 示，即指26g 纯蔗糖在20℃时溶成100mL 水溶液 （比重为1.100），通过2dm 旋光管的旋 光角度规定为100°S，直接刻有S 值的旋光计称为检糖 （旋光）计。26g 称为糖品的1 “规 定量”。检糖计的1℃相当于100mL 溶液中含有0.26g 蔗糖，读数为χ S，表示100mL 被测液 中含有0.26χg 蔗糖。若样品称重为26g，制成糖溶液的体积为100mL 时，则每1°S 即表明 样品含蔗糖1%， 质 液 海 上 质 液 仪器 ： 旋光仪检糖计、电动植物捣碎机。 海 试剂 （1）碱性醋酸铅溶液。称取Pb （OAc）2 ·3H2O （化学纯）60g 和PbO （化学纯）20g 加水 上 10mL 研磨，放入蒸发皿中，盖上表面皿，在沸水浴上加热至原黄色变白或紫白色，然后边 搅边加水190mL，冷却后澄清，过滤后密封保存。 质 （2）饱和Na2SO4 溶液。 （3）10gL-1 酚酞指示剂。 液 操作步骤 （1）待测液制备。选择代表性样品，按纵横剖面均匀切细，放入电动捣碎机的杯中与等质 海 量水捣成糊状物。称取52g 糊状物 （即26g 样品），用热水将其洗入100mL 容量瓶中，总体