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PAGE PAGE 10 / 30 餐饮营运策划与管理 一. 管 理 技 巧 的 条 件 良好的领导能力 良好的组织能力 良好的企划能力 良好的生意经 个人的特性 二. 专 业 技 术 必 备 之 条 件 管理经验 能制作菜单/酒单和订价 能处理食物和饮料的采购工作 人事管理 食物准备的知识 餐厅服勤知识 督导订席工作 担任饮料的操作 仓库的管理 厨房和餐厅设备的知识 三. 餐 饮 管 理 的 方 法 创建目标 确得利润 着手企划 运行组织 四. Ｆ＆Ｂ 的 工 作 内 容 责任区域 ┏━━━┓ ┏━━━┓ ┏━━━┓ ┏ ━━━┓ ┏━━━┓ ┃餐 饮 ┃ ┃采 购 ┃┃财 务 ┃┃业