第六章啤酒过滤.pptVIP

烛式硅藻土过滤机的工作过程 ◆首先充满过滤机，由于水会与啤酒接触，所以要使用脱氧水，水处于循环状态。 ◆接着预涂，第一次预涂用过滤介质（硅藻土）与水混合，在烛芯上进行l0min左右预涂，直至形成支撑层，第一次预涂开始时流出液是混浊的，紧接着以同样的方式进行第二次预涂。 ◆每次预涂后，整个过滤设备都要进行10min～15min的循环。然后开始过滤，首先水被啤酒顶出，待滤啤酒缓慢地从下向上顶出过滤机中的水，并穿过烛芯而被过滤。 ◆然后，通过计量添加泵向啤酒中定量添加硅藻土液。 ◆注意，虽然水与啤酒的接触界面很小，但仍不可避免地会有一部分酒、水混合液，这就是所谓的酒头。 第三十一页，共六十三页。 充水 预涂 清洗灭菌后用脱氧水充满整个过滤机 使用粗土进行预涂 第三十二页，共六十三页。 二次预涂 过滤 过滤的同时计量添加硅藻土 再使用粗土和细土进行二次预涂 第三十三页，共六十三页。 正常过滤 过滤结束 (顶水) 过滤结束后，啤酒被由下部进入的脱氧水顶出，此时就会产生啤酒与水的混合液，这就是所谓的酒尾。 由于不断添加硅藻土，烛芯上的硅藻土层越来越厚，进口处的压力也变得越来越高，当压力达到0.5～0.6MPa（表压）时，就必须停止过滤。 第三十四页，共六十三页。 卸土 冲洗 用压缩空气将硅藻土从烛芯上压出。 空气以间歇方式和水混合通入，在烛芯上形成旋涡，产生空气冲击，将烛芯冲洗得干干净净 第三十五页，共六十三页。 杀菌 用高温水对过滤机、所有连接件和管道进行杀菌处理 第三十六页，共六十三页。 3. 水平圆盘式硅藻土过滤机 ◆其工作原理和烛式硅藻土过滤机一样（用脱氧水排气、两次预涂、过滤时连续添加硅藻土） ◆添加的硅藻土均匀分配于每一个圆盘上，由此形成均匀的滤层（见图6—15）。 ◆整个过滤机圆盘旋转通过产生的离心力，可将泥状的废硅藻土排出。通常有几种不同的转速可供选择。 第三十七页，共六十三页。 水平圆盘过滤机的过滤片 图6—14 水平圆盘的构造 第三十八页，共六十三页。 滤层的形成及滤液的流向 3 1 2 1—滤层形成 2—未滤液进 3—滤液流出 第三十九页，共六十三页。 酒头和酒尾的处理 ◆无论何种过滤方法都会产生酒头和酒尾。只不过在叶片过滤机中产生的量相对最少；烛式硅藻土过滤机则较多；而板框式硅藻土过滤机最多。 ◆当正确操作时，酒头和酒尾的质量并不差，只不过原浓稍低一些。可将酒头、酒尾用于原浓的调整。否则，就必须添加高泡酒，然后在特殊的残酒罐中进行发酵，再与正常的啤酒混合过滤。 第四十页，共六十三页。 硅藻土的计量添加 ◆预涂时硅藻土与脱氧水的混合液和过滤中硅藻土的连续添加，均由计量装置进行计量添加（见图6—17）。 1－计量混合罐 2－搅拌器 3－快速预涂泵 4－计量添加泵 5－计量调节装置 6－硅藻土混合液 7－视镜 第四十一页，共六十三页。 计量添加——膜泵 300L/h 1－阀球 2－膜 3－活塞 4－硅油 第四十二页，共六十三页。 三、纸板过滤机 ◆ 1917年，德国首先开发了“无菌过滤纸板”。开始时，只用于水的过滤。而后，逐渐推广到葡萄酒和果汁的生产上。直到1930年后，才开始大规模地应用纸板过滤啤酒。 图6—22 纸板过滤机 第四十三页，共六十三页。 过滤纸板 ◆过滤纸板由木纤维和硅藻土组成，具有很高的渗透性。二者的混合比例在过滤中起着重要的作用。有的纸板中还加入了一些啤酒稳定剂，如聚乙烯聚吡咯烷硐（PVPP）吸附剂，以除去啤酒中部分多酚物质，提高啤酒的非生物稳定性。 第四十四页，共六十三页。 纸板式过滤机——精滤 ◆纸板式过滤机主要用于精滤。纸板的过滤精度越高，则其过滤量就越小。为了提高其过滤能力，应在精滤前先进行硅藻土粗过滤，去除啤酒中较大的颗粒物质和酵母。这样，纸板式过滤机就可以达到很好的精滤效果。 ◆也可采用两段的纸板式过滤机，第1段用的纸板孔隙较大，作为粗滤；第2段用的纸板孔隙较小，作为精滤。但纸板的价格较硅藻土昂贵许多，所以生产上多用硅藻过滤机进行粗滤。 第四十五页，共六十三页。 第六章 啤酒过滤 经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。 啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序。通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，