屠宰加工副产品的卫生检验.pptVIP

（七）肠脂肪酸败 1、原因及特征 盐腌猪大肠的肠壁中含有15%—20%的脂肪，盐腌牛肠衣往往含有3%—5%的脂肪。当肠衣保存条件不良时，脂肪可在空气、光线、高温和微生物的作用下迅速发生酸败，产生不愉快的气味。 2、卫生处理 肠脂肪酸败的肠衣不宜食用，应化制或销毁。 第二十九页，共五十六页。 （八）昆虫 1、原因及特征 鲣节甲虫和蠹虫及其幼虫，在温暖季节常钻入干制肠衣，引起齿痕或其他伤害。2、卫生处理  被啃咬和其分泌物污染的肠段，不宜食用，应化制或销毁。 第三十页，共五十六页。 第四节 血液收集与加工的卫生监督 血液约占屠宰动物活重的 5%，是富有营养价值和工业用途的副产品。其中含有大量营养价值完全的蛋白质，各种酶、维生素、激素及矿物质等。但血液适宜微生物的生长繁殖，极易变质腐败，所以，屠宰时收集的动物血液应尽快加工或做卫生处理。 第三十一页，共五十六页。 一、血液收集的卫生监督 用途不同，收集的方法也不同。用于医药和食用的血液，用空心刀从颈动、静脉或心脏穿刺分散放血，收集（注意标编号）。待其胴体检验后，根据检验结果处理。 有病的尤其是人畜共患病的动物血液，应化制或销毁。工业用途的血液不必分别收集，可直接收集到血槽或密封的容器里送往加工。 第三十二页，共五十六页。 二、血液初步加工的卫生要求 主要是防止其凝固。其方法有二：1