新企业的起源——基于泰姜私厨的案例研究.docVIP

FORMTEXT 新企业的起源——基于泰姜私厨的案例研究 企业家作为企业的最高决策者对企业的发展起到至关重要的作用，尤其是规模较小的企业。因此企业家对于风险的态度直接影响其战略思维，从而影响企业的决策行为。本文以泰姜私厨作为例，结合有前途的新企业起源模型，探讨企业家P在企业经营过程中的风险意识。在市场环境的选择上，企业家P风险偏好的特质占主导，倾向于使用一系列例如提前规避风险、减少投入、稳住人心、提前退出市场等策略来降低风险，企业家P在市场中躲避风险的策略可以为广大中小微企业家提供参考。 在阿玛尔·毕海德（2018）《新企业的起源与演进》中，有前途的“新企业”是指在近八年内创立的企业，聚集于规模较小、充满不确定性的机会市场上。“起源”是指企业的起始时期，本文暂定为企业创办的前八年。这个市场上企业家获得“最大可能”的利润潜力比较低，但较少投入下也有机会获得大额回报。 有前途的新企业是属于低投资-高风险-低利润型企业，与其相对的有边缘企业、大型上市公司和风险资本支持的新企业。大型上市公司和风险资本支持的新企业的投资都比较大。边缘企业如洗衣店、经营草坪修剪等，虽也是低投资，但是投资风险较小，没有机会获得大额回报，是属于低投资-低风险-低利润型。在新企业起源的模型中，毕海德提出有前途的新企业面临的任务有机会主义式调整和获取资源，进一步归纳出企业家需要容忍模糊性、开明、果断、自制力和销售能力等品质和技能。 本文基于泰姜私厨这一案例，聚焦于风险管控的问题，对新企业起源的模型做出修正和补充。 研究方法：单案例研究法 案例研究对象 泰姜私厨共有三家店（后文统称其为泰姜私厨），均由企业家P与两个合伙人共同创办。泰姜私厨（潮流站店）注册于2017年12月19日，主营泰式快餐，目前已经关闭；泰姜私厨（荷香店）注册于2020年9月3日，主营泰式大排档；泰姜私厨（敏捷城店）注册于2021年11月3日，主营泰式小食，目前已开业。 数据收集 研究小组先是到达广东省肇庆市实地考察泰姜私厨以及周边环境，并与企业家P面对面访谈。后又与企业家P电话访谈4次。每次访谈都录音并整理成文字稿。此外，研究小组借用天眼查平台收集泰姜私厨的信息，同时也在百度、美团、大众点评、小红书等平台搜集肇庆泰餐和泰姜私厨的相关资讯与顾客反馈，补充完善访谈内容。 案例分析 本研究基于新企业起源的框架，通过对案例资料的全盘分析和研究团队的反复讨论，出于篇幅的考虑，本研究小组从企业的性质、面对的任务、企业家的品质与技能三个方面分析泰姜私厨的起源。 有风险的机会市场 在总体战略“人无我有、人有我精、人精我变”的指导下，企业家P不断识别与选择有利可图的市场。泰姜私厨2017年第一家店成立，2020年第二家店成立，2021年第一家店关闭，第三家店开业，每家店类型都不同。第一家店是主打泰式快餐的潮流站店，第二家店是主打泰式大排档的荷香街店，第三家店是主打泰式小食的敏捷城店。在短短五年间，企业家P多次转变模式，从泰式快餐到泰式大排档又到泰式快食，贯穿在其中的是企业家的一个“人无我有、人有我精、人精我变”总体战略，借此以“变”不断突围。 企业家P认为市场选择的关键是差异性。第一家店的开始是“人无我有”战略的体现。在2017年企业家P注意到肇庆泰餐市场比较高端，人均消费一百多元，但如果有人想单独去吃泰餐，点一个菜会觉得不好意思，点多了又吃不完。企业家P洞察到了泰餐市场对少分量、能尝鲜、价格敏感的需求，并且通过实际调研发现低端泰式快餐这一细分市场的竞争者并不多，于是就果断进入，这是“人无我有”的开始。 四年过后的今天，竞争者如雨后春笋般冒出。2021年11月1日，研究小组在美团外卖选取了一家评分最高的同区泰式快餐馆与泰姜私厨进行对比，该餐馆最高月销售快餐为18.8元的黄咖喱鸡肉饭，其月销售量为204份，而泰式私厨最高月销售的黄咖喱牛肉饭为22元，销售量为133份，竞争对手最高单品销售量领先于泰姜私厨。这表明泰姜私厨的泰式快餐店已经进入“人精我精”阶段，P决定要主动关闭竞争饱和的泰式快餐店。 2020年9月3日，P在疫情期间逆势开了第二家店。这一决策综合考虑了疫情带来的不确定性和机遇。一方面疫情导致第一家店所在的商场倒闭，第一家店铺续租存在较大的不确定；另一方面，第二家店铺租金有较大幅度的下降。第二家店采取了新的运营模式，即泰式大排档。当时P通过实地调研，并在美团、大众点评网、小红书等平台搜索泰式大排档相关商家，发现肇庆没有泰式大排档。“大家都能接受中式大排档的价格，那么泰式大排档应该也行的。”P说。这也是P“人精我变”战略的体现。 第三家店也是基于“人精我变”战略开启的。2021年10月份我们第一次拜访P时，他正着手于准备第三家新泰式餐馆。当时P觉得第二家店铺的利润不如预期，打算尝试一种泰餐新模式——素式小