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1、泡菜的制作：
①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为4 ：1 质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵，发酵时间受到温度影响。
2、检测亚硝酸盐的步骤注意：
a、配制标准显色液的步骤是：
①用刻度移液管吸取体积0.2 、0.4 、0.6 、0.8 、1.0、1.5mL 的亚硝酸钠溶液分别置于比
色管中，另取1 支比色管为空白对照。
②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5 分钟。
③向各管加入1、0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。
b 、比色的步骤是：
①将40mL 滤液移入50mL 比色管中并编号。
②分别加入2、0mL 的对氨基苯磺酸溶液和 1.0mL 的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，定容
到50mL，混匀静置15min。
③观察颜色变化并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。
④计算样品滤液 （40mL ）中亚硝酸盐含量。计算公式是：样品中亚硝酸盐含量 （mg ）
/取样量 （40mL 滤液质量kg ）。
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