餐饮业开业筹备操作流程.pdf

开业筹备操作流程 一、 流程总表 要目 基本要点市 1 、商圈 消费群体、竞争对手、政治环境。 场 2 、营销宣传 渠道、投递方式、受众面。 调 3 、原材料供应市场。 查 理 1、宏观分析 整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析。 市 论 2 、微观分析 对行业未来竞争情况、发展趋势和本店经营状况的分析预测。 场 预 调 测 查 经 汇集营销、行政、前厅、财务、后厨等部门人员作开店经验预测。 分 验 析 预 测 得 根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开店经营状出 况做出是否可行的结论。 结 论 考 1、地理因素 风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、可视性等。 虑 2 、经济因素 区域、规划、地区消费水平、旅游资源等。 因 3 、市场因素 竞争规模和市场机会、能源供应、服务、当地人力使用成本等。 素 1、消费规模标准 制 1）本区域内所有餐厅座位数少于 1200 个。 定 2 ）本区域餐位数、消费能力、消费阶层、交通状况、车流量。 选 3 ）20% 的从业人口属于白领阶层。址 选 4 ）年龄没有限制，老少皆可。 方 址 5 ）10 分钟内有 1000 位顾客可以看到这家店。 案 标 2 、营业规模期望标准 准 1 ）座位数。 2 ）最受欢迎的服务方式。 3 ）每周、每日、每月的期望座位周转率。 4 ）每餐期望的平均消费。 5 ）期望本店饮料的销售 额。投 投 1 、流动投入 资 资 1 ）租地和建筑物费用投入。 收 成 2 ）水电气费用投入。 益 本 3 ）开业筹备庆典和广告宣传费用投入。 分 预 4 ）人员工资和管理费用。 析 算 5 ）菜品原料投入。 预 6 ）特许费等投入。 测 7 ）服装投入。 8 ）行政手续费 投入。 2 、固定投入 1 ）办公家具、设备用具、交通工具投入。 2 ）装修装饰投入。 3 ）其他固定投入。 4 ）营业设备、用具用品投入。 主要收益指标 1、盈亏平衡点。 收 2 、总营业额（毛收入） 。 益 3 、销售利润。 预 4 、各种税收与公益金、公积金。 算 5 、净收入，年净度、季度、月度及每日净收入。 6 、收人分配。 菜谱方 1、菜谱策划方案。 案 2 、菜谱设计方案。 二、 开业筹备 要目 基本要点 建立人员定编系统 1、店长 2 、前厅经理 人力资源筹备 3 、厨师长 人力 4 、会计 / 出纳 /采购 / 库管。 与物 5 、前厅主管 / 领班 / 后厨主管 /对料师 / 小吃凉菜师。 资筹 6 、服务员 /传菜员 /保洁 / 保安 /收银 /