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巴斯德，微生物学的奠基人 “意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你打开事 业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有个成功来庆 贺你努力的结果……只要有坚强的意志，努力的工作，必定有成 功的一天。”—— 巴斯德名言 机遇偏爱有准备的头脑 巴斯德(Pasteur)于 1822 年 12 月 27 日生于法国汝拉省的多 尔，他的父亲是拿破仑军队的一名退伍军人，是个以制革为业的 硝皮匠。1847 年，巴斯德毕业于巴黎师范学院，毕业后，他从事 化学研究，研究酒石酸盐的晶体，发现这些晶体并不完全相同， 它们有隐蔽的不对称性，一些结晶是另一些结晶的镜像，正如左 手和右手那样的关系。他在晶体研究方面的成就，对立体化学起 到了决定性的推动作用。后来，人们发现，巴斯德在采取制备结 晶的方法时是很幸运的—— 要得到分离的两种结晶，必须用一种 特殊的方法，而巴斯德完全出于偶然，而采用了这种特殊方法， 在他之后也很少有人能像他那样制出大的不对称结晶来。这正如 巴斯德所说，“机遇偏爱有准备的头脑”。 巴斯德一举成名，他接到许多教授聘任书，并成为荣誉勋位 团的成员。他虽然在化学方面成名，但使他彪炳史册的却是他在 微生物学方面的巨大成就。 1 / 6 1854 年 9 月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼 化学系主任，在那里，他对酒精工业发生了兴趣，而制作酒精的 一道重要工序就足发酵。当时，里尔一家酒精制造工厂遇到技术 问题，请求巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入工厂考察，把 各种甜菜根汁和发酵中的液体带同实验室观察。经过多次实验， 他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后 就是酵母菌。 过了不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新 的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵” 了。巴 斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵 母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生， 他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿 酒的关键环节。 巴斯德弄清了发酵的奥秘，从此开始，巴斯德终于成为一位 伟大的微生物学家，成了微生物学的奠基人。 帮啤酒“治病” 当时，法国的啤酒业在欧洲是很有名的，但啤酒常常会变酸， 整桶芳香可口的啤酒，变成了酸得让人咧嘴的粘液，只得倒掉， 这使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破产。1865 年，里尔一家酿 酒厂厂主请求巴斯德帮助治治啤酒的病，看看能否加进一种化学 药品来阻止啤酒变酸。 2 / 6 巴斯德答应研究这个问题，他在显微镜下观察，发现未变质 的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，当葡 萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这 种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。 于是，他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不 同的温度，试图既杀死了乳酸杆菌又不把啤酒煮坏，经过反复试 验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在摄氏五六 十度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是 著名的“ 巴氏消毒法”，这个方法至今仍在使用，市场上出售的消 毒牛奶就是用这种办法消毒的。 当时，啤酒厂厂主不相信巴斯德的这种办法，巴斯德不急不 恼，他对一些样品加热，另一些不加热，告诉厂主耐心地待上几 个月，结果呢，经过加热的样品打开后酒味纯正，而没有加热的 已经酸了。 诊治丝蚕病疫 巴斯德成了法国传奇般的人物时，法国南部的养蚕业正面临 一场危机，一种病疫造成蚕大量死亡，使南方的丝调工业遭到严 重打击。人们又向巴斯德求援，巴斯德的老师杜马也鼓励他挑起 这副担子。 “但是，我从来没有和蚕打过交道啊!” 巴斯德没有把握地说。 “这岂不是更妙吗?”老师杜马鼓励他说。 3 / 6 巴斯德想到法国每年因蚕病要损失1 亿法郎时，他不再犹豫 了，作为一名科学家，有责任拯救濒于毁灭的法国的蚕业。于是， 巴斯德接受了部长的委派，于1865 年只身前往法国南部的蚕业 灾区阿莱。 蚕得的是一种神秘的怪病，让人看了心里非常不舒服，一只 只病蚕常常