巴斯德微生物学的奠基人.pdfVIP

巴斯德——微生物学的奠基人 “意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你 打开事业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有 个成功来庆贺你努力的结果……只要有坚强的意志，努力的 工作，必定有成功的那一天”，这是巴斯德关于成功的一段 至理名言。 巴斯德（Pasteur,Louis）于 1822 年 12 月 27 日生于法国汝 拉省的多尔，他的父亲是拿破仑军队的一名退伍军人，是个 以制革为业的硝皮匠。1847 年，巴斯德毕业于巴黎师范学院， 毕业后，他从事化学研究，研究酒石酸盐的晶体，发现这些 晶体并不完全相同，它们有隐蔽的不对称性，一些结晶是另 一些结晶的镜像，正如左手和右手那样的关系。他在晶体研 究方面的成就，对立体化学起到了决定性的推动作用。后来， 人们发现，巴斯德在采取制备结晶的方法时是很幸运的，要 得到分离的两种结晶，必须用一种特殊的方法，而巴斯德完 全出于偶然，而采用了这种特殊方法，在他之后也很少有人 能像他那样制出大的不对称结晶来。这正如巴斯德所说， “机遇偏爱有准备的头脑”。 巴斯德一举成名，他接到许多教授聘任书，并成为荣誉勋位 团的成员。他虽然在化学方面成名，但使他彪炳史册的却是 他在微生物学方面的巨大成就。 1854 年 9 月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化 第 1 页 学系主任，在那里，他对酒精工业发生了兴趣，而制作酒精 的一道重要工序就是发酵。当时里尔一家酒精制造工厂遇到 技术问题，请求巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入工厂 考察，把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实验室观察。经 过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球 状小体，它长大后就是酵母菌。 过了不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新 的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵” 了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳 气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条 件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们 的生活条件，这是酿酒的关键环节。 巴斯德弄清了发酵的奥秘，从此开始，巴斯德终于成为一位 伟大的微生物学家，成了微生物学的奠基人。 当时，法国的啤酒业在欧洲是很有名的，但啤酒常常会变酸， 整桶的芳香可口啤酒，变成了酸得让人咧嘴的粘液，只得倒 掉，这使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破产。1865 年，里 尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助治治啤酒的病，看看能否 加进一种化学药品来阻止啤酒变酸。 巴斯德答应研究这个问题，他在显微镜下观察，发现未变质 的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞， 当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆 第 2 页 菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒 “生病”。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热 到不同的温度，试图即杀死了乳酸杆菌，而又不把啤酒煮坏， 经过反复多次的试验，他终于找到了一个简便有效的方法： 只要把酒放在摄氏五六十度的环境里，保持半小时，就可杀 死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，这个方 法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消 毒的。 当时，啤酒厂厂主不相信巴斯德的这种办法，巴斯德不急不 恼，他对一些样品加热，另一些不加热，告诉厂主耐心地待 上几个月，结果呢，经过加热的样品打开后酒味纯正，而没 有加热的已经酸了。 巴斯德成了法国传奇般的人物时，法国南部的养蚕业正面临 一场危机，一种病疫造成蚕的大量死亡，使南方的丝调工业 遭到严重打击，人们又向巴斯德求援，巴斯德的老师杜马也 鼓励他挑起这副担子。 “但是我从来没有和蚕打过交道啊！”巴斯德没有把握地 说。 “这岂不是更妙吗？”老师杜马鼓励他说。 巴斯德想到法国每年因蚕病要损失 1 亿法郎时，他不再犹豫 了，作为一名科学家，有责任拯救濒于毁灭的法国的蚕业。 巴斯德接受了农业部长的委派，于 1865 年只身前往法国南 第 3 页 部的蚕业灾区阿莱。 蚕得的是一种神秘的怪病，让人看了心里非常不舒服，一只 只病蚕常常抬着头，伸出有脚像猫爪似的要抓人；蚕身上长 满棕黑的斑点，就像粘了一身胡椒粉。多数人称这种病为 “胡椒病”，得了病的蚕，有的孵化出来不久就死了，有的 挣扎着活到第 3 龄、4 龄后也挺不住了，最终难逃一死。极 少数的