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草莓、番茄储存过程中 AsA 和 SOD 含量的测定 仇会霞;韩倩倩;杜楠;王丽燕 【摘要】抗坏血酸(AsA)和超氧化物歧化酶(SOD)是植物体中重要的抗氧化物质， 以草莓、番茄为材料，通过分光光度法分别测得新鲜草莓、番茄和室温储存的草莓、 番茄中 AsA 和 SOD 的含量。结果表明，草莓、番茄中抗坏血酸的含量在储存后 含量增加，而草莓、番茄中 SOD 含量在储存后含量降低。%Ascorbic acid (AsA)and superoxide dismutase (SOD)are all important antioxidants in plant. AsA and SOD were assayed respectively in fresh and storaged with room temperature for three or five days in strawberries,tomatoes.The results show that,ascorbic acid content increased in storaged strawberries and tomatoes,while the SOD levels reduced after storage. 【期刊名称】《德州学院学报》 【年(卷),期】2015(000)004 【总页数】3 页(P73-75) 【关键词】草莓;番茄;抗坏血酸;超氧化物歧化酶 【作者】仇会霞;韩倩倩;杜楠;王丽燕 【作者单位】德州学院 生命科学学院，山东 德州 253023;德州学院 生命科学学院， 山东 德州 253023;德州学院 生命科学学院，山东 德州 253023;德州学院 生命科 学学院，山东 德州 253023 【正文语种】中 文 【中图分类】Q945 自由基(free radical)是人体正常代谢的产物，可以促进细胞增殖，刺激白细胞和吞 噬细胞杀灭细菌，消除炎症，分解毒物，但是，由环境污染、农药、食品添加剂、 酒精、吸烟等外来因素引发的外源性自由基及人体新陈代谢失衡导致体内的自由基 过量，则会引发一系列的疾病，包括心血管疾病、白内障、癌症、风湿病和许多其 他自体免疫性疾病 [1].越来越多的研究表明，食用果蔬有助于预防由过量自由基引起的多种 疾病，例如各种癌症、心血管疾病、炎症及衰老等 [2].这主要与果蔬中富含各种抗氧化物质有关，尤其是抗坏血酸(VC)、生 育酚(VE)、酚类物质以及抗氧化酶和 β-胡萝卜素、类胡萝卜素、番茄红素等作用 更为显著.研究发现不同成熟度对果实中抗氧化物质和抗氧化能力产生明显不同的 影响，腰果梨(Anacardium occidentale L.)果实中，虽然酚类物质含量随果实成 熟度提高而含量下降，但抗氧化能力与抗坏血酸含量却随着果实成熟度的提高而增 加，对于大部分果蔬而言，随着果实成熟度的提高，果实中酚类物质含量和抗氧化 能力逐渐下降. 维生素 C ，又称为抗坏血酸(ascorbicAcid) ，是分子结构最简单的水溶性维生素.人 体自身不能合成，只能从果蔬、食物中摄取.AsA 可以间接的抑制癌症，一方面 AsA 能促进骨胶原的生物合成和胶原蛋白的合成，从而利于组织创伤口的更快愈 合，有助于防止癌细胞扩散；另一方面其抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害， 防止细胞的变异，有助于预防癌症.维生素 C 还可以防止牙龈、牙床出血，促进牙 齿和骨骼的生长，防止关节痛、腰腿痛,促进酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿 命，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的 代谢，有利于预防心血管病.另外，AsA 能使难以吸收利用的 Fe 3+还原成 Fe 2+ ，促进肠道对铁的吸收，有助于治疗缺铁性贫血 [3]. 超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase ，SOD)是一种广泛存在于动植物、真核 微生物和部分原核微生物中的金属酶 [4] ，它催化超氧阴离子(O 2 ·-)转化为 H 2O 2 和 O 2 ·- ，从而清除O 2 ·-过多造成的毒害作用，在生命体的自我保护系统中起着极为重要的作用.此外它能 增强机体抗辐射损伤能力，还可预防衰老，研究表明，生物寿命与氧化胁迫耐性密 切相关，对人、老鼠、果蝇