面包的生产工艺.pptVIP

面包的生产工艺 第一页，共四十页。 目录 概述 面包的基本生产工艺 面包的特殊生产工艺 第二页，共四十页。 概述 面包是以小麦面分为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。 第三页，共四十页。 面包生产的基本工艺流程 原辅材料处理───→ 第一次调制面团───→第一次发酵 ↓ 第二次调制面团 ↓ 第二次发酵 ↓ 成品 整型 ↑ ↓ 包装 ←─── 冷却 ←─── 烘烤 ←───成型 第四页，共四十页。 面包的配方 基本原料：面粉、酵母、水 辅助材料：油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐