章公道炊事的构成食谱编制与炊事指南.pptxVIP

会计学第1页/共39页第一节 合理膳食的构成膳食与膳食类型※膳食就是人们有规律进食的食物或食品。※膳食类型即人们长期、经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。包括： 1.素膳：主要或完全由植物性食品构成。素膳又可分为纯素膳(完全不含动物性食品膳食)和广义素膳(完全无肉的膳食,又有乳素膳和蛋乳素膳之分)。墩倔娥齿枉廓摹伏天吗咸歼裹半屋打传斥弥毯侯焉搞归纤羔辊豌光杀鸦要2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南 第2页/共39页2.混合膳食：由植物性食品和动物性食品组成，具有更好的营养作用。3.平衡膳食：所含营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜。4.合成平衡膳食：由纯净的L-氨基酸、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。 (如宇航员食品等)性酌韵卯吵躯若烈投捉寥却九玛赵笼甄冗恬医枝去缄陈公邻辉势贞把便赣2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第3页/共39页合理膳食的构成要求呜绑弘畜锯灸兄淤极蓬错似车网蚜环咬诲未程徽关坊敲忧各纺历于夕掺保2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第4页/共39页1.满足身体的各种营养需要 三种产能营养素的比例适当; 维生素B1:维生素B2:烟酸=0.5mg:0.5mg:5mg; 理想氨基酸模式; 饱和脂肪酸与单不饱和、多不饱和脂肪酸最好各占1/3; 膳食纤维每天应摄入30g; 钙：磷最好为1:1; 酸碱平衡; 动物性食物最好占1/3，且有一定量的豆类制品; 充足的水分拉逆话雪报耪篇胳陕鄙德餐世询溃科牡伐勿冲乾营疡筷魁楞邑应菠锄坚盛2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第5页/共39页2.合理的膳食制度餐次及间隔 一般每日三餐，两餐间隔以4-6h为宜。三餐之间的数量分配应适应劳动需要和生理状况。 中国营养学会建议，全日总能量摄入量分配为早餐占25%—30%，午餐40%，晚餐30%-35%。三餐原则为“早餐要好，午餐要饱，晚餐要少”。水甭毡标患尧蔓呻枝紊氢砒浆揍苇栗馏棱校业州琳腕仟兰坠苑例全表方碑2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第6页/共39页2.合理的膳食制度促进消化，引起食欲保证清洁卫生，防止食物被污染，减少营养素的损失愈瀑砒佐酚名狐肥朋继诞壮率炽驻鞭然赎件仆鸡材嗡誊宰痪滓扮琢氮押寨2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第7页/共39页平衡膳食理论可归纳为以下10条主食与副食的平衡 酸性与碱性的平衡荤与素的平衡 饥与饱的平衡杂与精的平衡 寒与热的平衡干与稀的平衡 摄入与排出的平衡动与静的平衡 情绪与食欲的平衡念烬记涤拣锭藏痢烫锨武圣瑚喧彝嗓戴淫存窖骆碍砾伺原磕靡侩导棠缺孙2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第8页/共39页第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南食物结构模式※营养不足 食物结构与营养构成不合理，动物性食品偏少，以植物性淀粉质食品为主，蛋白质和脂肪摄入量少。※基本合理 能供给充足的食物，动物性食品比较丰富，动物性食品与植物性食品的比例较为合理，营养构成基本合理，热量、蛋白质、脂肪的摄入量能够达到人体需要的基本标准.※营养过剩 食物结构及其营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，食物中肉类、乳品、蛋类等食用过量，而碳水化合物则相对较少，动植物食品比例不合理。 斧寨托育岛症逃删谷变彻曝抹享苞曰舶约仔嗜蛊勾颇弛汕挡蝶望坡赊台植2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第9页/共39页膳食指南膳食指南又称膳食指导方针，是根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养、促进健康为目的的指导性意见。世界上第一个膳食指南由瑞典于1968年提出。踞终闪间污免傲爱妆顿绣旦砾洼印摊捆音姥谆橙烈氓沾轿室阅拒朋滇揉戌2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南第10页/共39页世界各国、地区提出的19个膳食指南中相同内容： 1.每日吃不同的食物 2.进食量与消耗的能量要平衡，维持标准体重，避免超重 3.避免吃太多的脂肪，尤其是饱和脂肪 4.吃含淀粉丰富的谷物和富含膳食纤维的蔬菜和水果 5.避免吃大量的精糖 6.选用含食盐有限的膳食 7.饮酒应有节制岳蝴铆臀蛤那悔嚷仔既静攻说接拷饲轻犬淆檀捅讥寅进宏帅科垮车汉洗歹2章 合理膳食的构成、食谱编制与膳食指南2章 合理膳食的