《食品营养学》第3章 营养与能量平衡.pptxVIP

食品营养学 FOOD NUTRITION第三章 营养与能量平衡 目的与要求1.了解碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素生理能值和人体能量消耗的主要组成2.熟悉能量平衡的概念3.掌握不同人群对能量消耗的需求4.理解能量平衡与体重控制的重要性5.运用体质指数（BMI)调控预防肥胖和一系列代谢疾病的发生 第一节 能量与能量单位一、能量的作用及意义 能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能做机械功、渗透功和进行各种化学反应，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活性物质的合成。 二、能量的单位、人体能量的来源及转化1.能量的单位 以往能量以卡（calorie,cal)为单位，是指1克水从15℃升高到16 ℃所吸收的能量。营养学上惯用千卡（kcal)。1948年国际上确定1卡能量相当于4.184焦耳（Joule),焦耳与卡之间换算关系如下：1 cal = 4.184 J1 kcal = 4.184 kJ1kJ = 0.239 kcal 1MJ = 239 kcal 1MJ = 1000 kJ =106 J 2.人体能量的来源及转化 根据能量守恒定律……太阳能光合作用 （ 无机物：CO2, H2O 及NH3 等）（潜能）潜能自由能去向化学能（生物合成）渗透