《食品营养学》第11章 食品的营养强化与营养标签.pptxVIP

第十一章 食品的营养强化与营养标签 目的与要求理解食品营养强化及营养强化剂的概念；熟悉食品营养强化的目的、原则、方法；掌握常用的食品营养强化剂及强化食品品类；了解特殊膳食用食品；学习预包装食品标签基本要求；掌握食品营养标签的主要内容、要求及编制方法。 第一节 食品的营养强化 一、食品营养强化概述食品营养强化的主要目的（1）弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。如向出粉率低的面粉中添加维生素等。（2）在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。如向谷类食品中添加赖氨酸等。 食品营养强化的主要目的（3）某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。如婴儿配方奶粉中添加维生素，向孕妇、乳母食品中添加叶酸等。（4）补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。特殊膳食用食品是为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。 食品营养强化的优点: 既能覆盖较大范围的人群，又能在短时间内收效，而且花费不多，是经济、便捷的营养改善方式，在世界范围内广