《食品营养学》第6章 蛋白质.pptxVIP

第六章 蛋白质;目的与要求;蛋白质的概念及功能;第一节 蛋白质的功能一、构成机体和生命的重要物质基础; 2. 调节生理机能 激素是机体内分泌细胞制造的一类化学物质。这些物质以调节机体的正常活动，对机体的繁殖、生长、发育具有重要作用。这些激素中有许多就是蛋白质或肽如胰岛素等。 3.氧的运输 人体需要在细胞内靠氧化能源物质（糖类、脂肪和蛋白质）来获取能量。而完成这种氧化需由外界摄取氧并且将其运送到全身组织细胞，这种氧的运送是由血红蛋白完成的。 ; 4.肌肉收缩 肌肉是人体百分比最大的组织。机体的一切机械运动及各种脏器的重要生理功能如肢体的运动、心脏的搏动、胃肠的蠕动、肺的呼吸等都是通过肌肉的收缩与松弛来实现的。这种肌肉的收缩活动是由肌动球蛋白来完成的。 5.支架作用 组成各器官包膜及组织间隔是结缔组织，正式它们维持各器官的位置和形态。这种作用主要是由胶原蛋白来完成的。 ;6.免疫作用 机体对外界某些有害因素具有一定的抵抗能力。例如， 对流行性感冒、传染性肝炎等由细菌、病毒的侵入（抗原）， 可产生一定的抗体，从而阻断抗原对人体的有害作用，此即 机体的免疫作用。这种免疫作用则是由免疫球蛋白来完成的。;7.遗传物质 遗传是生物的重要生理功能，核蛋白及其相应的核酸是 遗传的物质基础。 8. 其它 蛋白质还