《食品营养学》第13章 未来的食品营养问题.pptxVIP

第十三章 未来的食品营养问题 目的与要求本章要求学生了解新型食物资源的概念及主要类型；熟悉食品加工应用的新技术以及技术应用对食品的影响；整体了解食品资源的形势并熟知几种食品原料营养素强化的手段；了解食品生物工艺学的概念、作用以及对食品生产的重要意义。 第一节 新型食物资源的开发与利用 现有的食物资源一般包括谷物、果蔬、水产品、畜、禽、蛋、乳制品等，以它们为原料已开发了多种多样的产品，极大地丰富了食品市场，改善了人们的营养状况。但是，充分利用高新科学技术开发新型的食物资源是21世纪食品工业发展的主要课题，特别是那些不受或少受污染的海洋生物、植物、昆虫等绿色资源，以及新型的转基因生物资源均将成为未来主要的食物资源和营养来源。 海洋生物资源十分丰富，且具有极大的生物多样性，是陆地生物难以比拟的。与陆地来源的活性物质相比，它们具有新颖的化学结构、作用浓度甚微而毒副作用较低等特点。海洋生物活性物质主要包括生物信息物质、生理活性物质、海洋生物毒素及生物功能材料等，已发现的3万多种海洋活性化合物的结构新颖，主要功能作用包括抗菌、抗肿瘤、抗病毒、防治心血管疾病、延缓衰老及免疫调节作用等，因此在未来的食品资源开发中，利用海洋开发新的食物资源已成为一种趋势。 一、海洋资源的开发与利用 1．海洋资源的营养价值一是鱼贝类的综合