《食品营养学》第12章 食品的功能性与功能食品.pptxVIP

第十二章 食品的功能性与功能食品 目的与要求本章要求学生明确功能食品和保健食品的概念；了解保健食品的分类及使用原则；掌握功能食品中生物活性物质的概念、分类及其功能作用及功能原理；把握开发与生产功能食品的原则和要求；对比了解天然食品中的几种功能性成分以及作用。 第一节 功能食品的发展 一、功能食品发展概况世界上率先提出“功能食品”的是日本。20世纪80年代，日本掀起了关注食品功能性的科技热潮。有关人士提出食品固有的非营养素成分，具有调节生理机能、直接或间接防病保健的作用。 中国俗称的“保健食品”其实与“功能食品”有着相同或相似的含义和内容。我国古代食疗学对许多天然食物的防病治病功效有过明确的阐述。从20世纪70年代开始，我国对“保健食品”有了初步的认识，80年代末随着生活水平的提高，人们对保健食品的消费欲望也越来越高。1996年国家卫生部颁布了有关保健食品管理条例，正式确立了这一行业在我国的合法地位。1997年在我国正式颁布的《保健(功能)食品通用标准》中给保健食品下了十分明确的定义：“保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 1.目前关于功能食品较为明确的概念是：在已有的营养作用以外，凡对人体还具有康复、保健和降低某种疾病发生的作用，并通过科技手段证