《食品营养学》第2章 食品的消化与吸收.pptxVIP

食品营养学 FOOD NUTRITION第二章食品的消化与吸收第一节 消化系统概况 食品中的营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质才能透过消化道粘膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。食品在消化道内的分解过程——消化。消化有两种形式：化学性消化，靠消化液及消化酶的作用;物理性消化，靠消化道的运动;食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程——吸收。一、人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺二部分组成。根据位置、形态、和功能的不同，消化道可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠）和肛门，全长8~10米。消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和小肠腺等。这些消化腺有的存在于消化道的管壁内，有的存在于消化道的管壁外。粘膜粘膜下层圆形层纵向层结缔组织食道幽门括约肌上皮长茸毛十二指肠二、消化道活动特点 消化道的运动机能由消化道肌肉层的活动完成。消化道中除咽、食管上端的肌肉是骨骼肌外， 其余均由平滑肌组成，并有以下特点：1. 兴奋性低、收缩缓慢。2. 富于伸展性，能适应需要作很大的伸展，最长时可为原来长度2~3倍。3. 有一定的紧张性。消化道的各部位如胃、肠等能保持一定的形状和位置。4. 进行节律性运动。5. 对化学、温度和机械