《食品营养与健康》第1章 营养与能量.pptVIP

食品营养与健康 绪 论 一、食品、营养、卫生、健康的概念 1．食品 食品是指各种供人食用的或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2．营养 （1） 营养: 是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，其中包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 （2） 营养学：是研究营养的一门学科，即研究人体营养规律及其改善措施的一门学科。 （3）营养素：是人体生长、发育、繁养和维持健康生活所需要的物质，也称为营养成分。  目前已知有40~45种人体必需的营养素，分为六大类或七大类：即蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水、膳食纤维。 其功能有三种：一是供给能量，二是构成机体组织，三是调节生理活动（见下图）。 （4）营养价值：通常是指食品中营养素的质量与数量，即食品中营养素满足人体需要的程度。 包括营养素种类是否齐全？数量是否充足？比例是否恰当？是否易被消化、吸收和利用？（5） 合理营养： 指全面平衡的营养，或者说全面的提供达到营养素供给量的平衡膳食。 各种食品中所含营养素种类和数量有较大差别，这就告诉我们，只有合理的搭配各种食品，机体才能获得所需的各种营养素。 合理营养有以下基本要求： ① 应满足机体对热能和各种营养素摄入量的要求。 ② 机体通