《食品营养学》第9章 营养与膳食平衡.pptxVIP

第九章 营养与膳食平衡 目的与要求理解营养素供给量标准；掌握营养素供给量标准与膳食指南与食品营养及人类健康的关系。 第一节 膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量(dietary reference intake，DRl)指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量。它是在推荐的膳食营养素供给量(recommended dietary allowance，RDA)的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 由DRI替代RDA的主要理由（1）膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明；（2）DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用的危险性；（3）食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些物质也应包括在DRI中；（4）以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发表。但并非所有营养素都要重新修订，并延误RDA的出版。DRI可不将全部营养素同时发表，而将几个相互有关的营养素分批发表。 中国居民膳食营养素参考摄入量主要包括以下四项内容:1．平均需要量(Estimated Average Requirement, EAR)EAR指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满足另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订推荐摄入量(R