《食品营养与健康》第6章 水和矿物质.pptVIP

第六章 水和矿物质第一节 水 二、水的需要量及来源（一）水的需要量 人体对水的需要量随年龄、体重、气候及劳动强度等情况的差异而有所不同。成人每天水的正常流通约为体重的6％，而婴儿大约为15％。通常，一个体重60kg的成人每天与外界交换的水约为2500mL，即相当于每lkg体重约为40g水，婴儿所需要的水是成人的3~4倍。  （二）水的来源 1．? 饮用水 2．? 食用水 3． 代谢水 代谢水是由营养素在体内氧化燃烧以后生成的。 缺铁 1． 缺铁性贫血 指甲凹陷 2． 缺铁性贫血涂片 （红细胞小，血红蛋白含量低） 碘缺乏 （缺I） 1． 地甲症Ⅰ0 2．地甲症Ⅱ0 3．地甲症Ⅲ0 4．地甲症 缺F F缺乏，（龇齿） （三）碘的供给及食物来源 中国营养学会推荐，除孕妇每人每日为175ug，乳母200ug外，其余不分性别、老小都为150ug。 碘的最好来源为海产品食物，见表6-3。海洋中的海带、紫菜、海产鱼、虾、蟹和海盐都含有丰富的碘，能有效地预防甲状腺肿大。采用食盐加碘，或将碘加入食油制成碘化油，都能起到预防作用。 表6-3 含碘较高的海产食物 单位：ug/kg 食物名称 含碘 食物名称 含碘 海带(干) 紫菜(干) 发菜(干) 鱼肝(干)