《食品营养学》第1章 食物的消化和吸收.pptxVIP

第一章 食物的消化和吸收;目的与要求;第一节 消化系统概述;一、消化和吸收的定义 ;二、消化系统的组成;;口腔 口腔是整个消化管的起始部位，是由上下唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构成近封闭式空间。在口腔内有牙、舌及腺体的开口。食物在口腔内停留的时间为15s~20s。口腔内消化主要是通过咀嚼和吞咽等机械性消化完成的。通过咀嚼使食物由大块变为小块，同时被唾液湿润形成食团便于吞咽；而食物的化学性变化很小，仅有小部分糖类在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖。 口腔的机械性消化主要包括咀嚼和吞咽两种形式。 咀嚼（mastication）是口腔各咀嚼肌有顺序地收缩所组成的复杂的反射性动作。口腔内消化过程除完成口腔内食物的机械性和化学性加工，还能反射性地引起胃、胰、肝、胆囊等的活动，有利于后续的消化过程。 吞咽（deglutition）是一种复杂的反射性动作，它的作用是使食团从口腔进入胃内。 ;2. 咽喉和食管;3. 胃;胃运动主要完成三种功能：①容纳进食时摄入的大量食物；②对食物进行机械性消化，使食物和胃液充分混合变成半流体的食糜；③将食糜分批排入十二指肠。 胃运动主要以下三种形式：①紧张性收缩。胃壁平滑肌经常保持着一定程度的收缩状态，称紧张性收缩。其意义在于维持胃内一定的压力和胃的形状、位置。当胃内充满食物时，紧张性收缩加强，所产生的压力有助于胃液