《食品营养学》第0章 食品营养学绪论.pptxVIP

绪论 1/31 一、食品营养学的概念 营养（nutrition）是指机体从外界摄取食物以满足自身生理需要的必要的生物学过程。 2/31 营养学（nutriology）是研究机体营养规律及改善措施的科学 营养素（nutrient）指那些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质。 二、营养学发展简史 1. 中国传统医学与营养学发展 重要代表著作：黄帝内经·素问、内经·灵枢篇、食疗本草、本草纲目等—平衡膳食、医食同源理论等等形成和发展 3/31 2. 近代营养学发展 第一阶段：营养学的萌芽与形成期（18世纪末-19世纪中叶） 第二阶段：发现和研究各种营养素的鼎盛时期（19世纪末叶到20世纪初叶） 第三阶段：营养研究从宏观转向微观；同时，开始注重将营养研究广泛应用于实践（二战后至今） 二、营养学发展简史 3. 中国近代营养学发展 起步于1913年；解放后，营养学工作有了长足的发展： （1）建国初期实行了粮食统购统销和价格补贴政策。 （2）各医学院校先后开设了营养卫生课，为该学科培养了专业人才，建立了专业队伍。 （3）结合国家建设和人民保健的需要，开展了多方面的卓有成效的工作如食物成分表、全国性的营养调查、膳食指南等。 （4）加强宏观指导和规划，颁布《90年代食物结构改革与发展纲要》、《中国营养改善行动计划》、《健康中国2030规划纲要》等一系列计划和纲