食品化学课件-抗菌肽简介及应用.pptxVIP

抗菌肽简介及应用; 主要内容 ; 抗菌肽的产生背景; 抗菌肽的发现及概念; 抗菌肽和抗生素的区别; 抗菌肽的结构特点;1． a—螺旋型 此类抗菌肽具有以下结构特点： ① 多肽链 N端富含赖氨酸和精氨酸一类亲水的碱性氨基酸，在 N端形成一个带正电荷的亲水区域。此区域可以与细菌细胞膜上的酸性磷脂形成的负电荷相互作用而使抗菌肽吸附在细菌膜上。 ②多肽链的 C 端是由较多的疏水氨基酸形成的疏水亲脂的 a —螺旋，此亲脂的 a —螺旋可以使抗菌肽插入到细菌膜的脂质双分子层中。 ③两个 a —螺旋之间靠甘氨酸和 脯氨酸形成铰链区，整个肽链呈圆柱状分子，纵轴的 一边为带正电荷的亲水区域，另一边为疏水区，这种 近乎完美的水脂双亲结构是抗菌肽杀菌的关键。a —螺旋型抗菌肽主要包括天蚕素、爪蟾抗 菌肽、cathelindia等。 Magainins是最早被发现的一类具有双亲螺旋结构的肽抗生素。 ;2、β —折叠型 典型的 一折叠型抗菌肽是动物防御素。动物防御素可以分为 a型和β型。a型可以从人的中性粒细胞中分离到。一般含有 29—34个氨基酸残基，形成 3个一片层结构，β折叠之间靠二硫键相连。β型防御素广泛存在于多种上皮组织中， 一般含有 38—42个氨基酸残基除了防御素外，来自猪