食品化学课件-多不饱和脂肪酸.pptxVIP

多不饱和脂肪酸 概述 来源 主要内容 功能 保护、应用一 概述多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)是一类含有2个或2个以上双键且碳原子数为l8～22的直链脂肪酸,是研究和开发功能性脂肪酸的主题和核心。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为ω-3多不饱和脂肪酸，如在第6个碳原子上，则称为ω-6多不饱和脂肪酸[1] 。 常见的PUFA有：ω-3 PUFA 中的α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA)； ω-6 PUFA中的亚油酸（LA)、γ-亚麻酸(GLA)、双高-γ-亚麻(DHGLA)和花生四烯酸(AA)等。其中，亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸(EFA)，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。 二 多不饱和脂肪酸的来源1 多不饱和脂肪酸的动植物资源1.1 α-亚麻酸(ALA) α-亚麻酸在大豆油、菜子油、葵花子油中都有一定的含量。相对于亚油酸而言， α-亚麻酸的资源和日常可获得性要差得多，但在一些藻类与微生物中存在较多的α-亚麻酸资源。1.2 EPA和 DHA陆地植物油中几乎不含EPA与DHA，在一般陆地动物油中也测不出。但高等动物的某些器官与组织中（如眼、脑等）中含有较多的DHA。而在海洋