优良的天然防腐剂-鱼精蛋白.pptxVIP

优良的天然防腐剂 ; 前言 长期以来，食品防腐保鲜主要是用化学合成的防腐剂。但是，研究发现，一些合成防腐剂存在诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝酸胺。随着人们生活水平的提高，人们对于防腐剂的要求也越来越高，不但要求防腐剂安全、无毒、而且要求防腐剂营养化、功能化。因此，广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂受到越来越多的关注，而鱼精蛋白等防腐剂已经成为研究热点。 ; 鱼精蛋白不仅具有促使细胞繁殖发育的作用，而且具有阻碍血液凝固、助呼吸、促消化、增强肝功能和抑制肿瘤生长繁殖等多种功能。将其分离出来，能有效地抑制多种食品腐败菌的生长繁殖，是一种良好的天然防腐剂。它不仅无味、无臭、对人体无害，而且能取得良好的防腐效果。 ; ;鱼精蛋白;鱼精蛋白的分类;鱼精蛋白的提取方法简单介绍; 鱼精蛋白的抗菌机理;鱼精蛋白的抑菌浓度;鱼精蛋白抑菌活性影响因素;1、pH对其抑菌作用的影响;2、温度对其抑菌效果的影响; 3、无机离子的影响作用;4、有机成分的影响作用;鱼精蛋白的优点; 缺陷;鱼精蛋白在食品中的应用;鱼精蛋白在食品中的应用;开发前景;谢谢观赏;参考文献