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- 2023-09-24 发布于天津
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精品食品化学上课课件、适用于本科上课、期末考试、考研复习
第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;四.蛋白质的重要性质;五 两性解离及等电点?; 蛋白质的等电点(pI):当某蛋白质在一定的pH的溶液中,所带的正负电荷相等,它在电场中既不向阳极也不向阴极移动,此时溶液的pH值叫做该蛋白质的等电点。;七、蛋白质的沉淀;3.重金属盐
Hg2+、Ag+、Pb+ (与蛋白质中带负电基团形成不易溶解的盐,或改变蛋白质的空间结构) ;八、蛋白质的颜色反应;2. 酚试剂(Folin-酚试剂)反应
蛋白质分子中一般都含有酪氨酸,而酪氨酸中的酚基能将Folin-酚试剂中的磷钼酸及磷钨酸还原成蓝色化合物(即钼蓝和钨蓝的混合物)。这一反应常用来定量测定蛋白质含量。可根据反应产物的颜色深浅在540nm处进行蛋白质的定量测定. ;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五章 蛋白质;第五
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