食品化学课件-第十章食品添加剂.pptxVIP

第十章 食品添加剂1第十章 食品添加剂 第十章 食品添加剂2添加剂内幕：我们吃的食品里都加了什么报道链接 第十章 食品添加剂3相关链接 第十章 食品添加剂4第一节 引言一、食品中一些成分的分类及定义正常的配料（Normal ingredients）操作助剂(Processing aids)食品添加剂Food additives污染物Contaminants一些非食用物质将另增加介绍。 第十章 食品添加剂5二、食品添加剂的定义及分类1、食品添加剂的定义 根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》规定，我国对于食品添加剂的定义是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。 营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂”。 在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质,其目的是为了改善食品质量和保持或提高营养价值。 第十章 食品添加剂6多数国家与地区将食品添加剂按其在食品加工、运输、贮藏等环节中的功能分为以下6类：①、防止食品腐败变质的添加剂有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂；②、改善食品感官性状的添加剂有鲜味剂、甜味剂、酸味剂、色素、香料、香精、发色剂、漂白剂和抗结块剂；③、保持和提高食品质量的添加剂如组织改良剂、面粉面团质量改良剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和被膜剂；④、改善和提高食品