食品化学试卷及答案九套合集.pdfVIP

食品科学与工程专业 《食品化学》试卷 年级： 姓名： 成绩： 一、名词解释（总 20 分，每题 2.5 分） 1 ，水分活度（Aw ） 2 ，美拉德反应（Maillard reaction ） 3 ，淀粉糊化 4 ，膳食纤维 5 ，维生素原 6 ，脂肪的塑性 7 ，酶制剂 8 ，食品添加剂 二、填空题（总 20 分，每空 0.5 分） 1 ，糖苷一般显示味,或味； 2 ，D-葡萄糖还原得 D-葡萄糖醇，又称为 ，它是一种剂； 3 ，金属