第1章 食源性疾病.pdfVIP

第一章 食源性疾病 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 ?砾Æ 本章内容： v 一节 概述 v 二节 食物中毒 v 三节 食物过敏 v教学要求： v认识食源性疾病的概念和分类；掌握食物 中毒的特点及分类；掌握常见的食物过敏 原种类及食物过敏的预防。 2 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 第一节 概述 v食源性疾病（foodborne disease） v 是指通过摄食进入人体内的各种致病 因子（病原体）引起的通常具有感染性质 或中毒性质的一类疾病。 §全世界已知的有250多种 §绝大多数由细菌引起，其次为病毒和寄生虫 §包括：食物中毒、肠道传染病、食源性寄生虫 病、由食物中有毒有害物质引起的中毒性疾 病、由于营 不平衡造成的某些慢性退行性疾 病、食源性变态反应性疾病 3 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 食源性疾病是当前世界上较为突出 的公共卫生问题 v食源性疾病在发达国家和发展中国家都是 一个普遍和日益严重的公共卫生问题 §全球发病率难以精确估计 §据报告，2005年就有180万人死于腹泻病，其 中大部分可归因于食品和饮用水污染 §工业化国家，每年罹患食源性疾病的人口百分 比高达30% §在美国，估计每年发生约7600万例食源性疾 病，造成325000人次住院和5000人死亡，由 弯曲杆菌、沙门氏菌、O157大肠杆菌和单核细 胞增生李斯特氏菌引起的食源性疾病在美国每 年造成将近70亿美 的经济负担。 4 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 v虽然大多数食源性疾病为散发，并且没有 正式报告，但是有些情况下，食源性疾病 可出现极大规模暴发。 §如1994年，美国发生了一次由污染的冰淇淋引 起的沙门氏菌病暴发，估计影响224 000人； § 1998年，中国由于食用污染的毛蚶引起的甲肝 暴发影响了约30万人。 v为有效预防和控制食源性疾病，WHO一直 努力制定政策以进一步促进食品安全。 5 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 一、食源性疾病的分类 按致病因素的不同种类可分为： v细菌性食源性疾病 v病毒性食源性疾病 v食源性寄生虫病 v化学性食物中毒：天然有毒物质中毒、天然植物毒素 中毒、环境污染物中毒等 v食源性肠道传染病：霍乱、结核病、炭疽、牛海绵状