第7章 食品生产加工储运的卫生管理.pdfVIP

第七章 食品生产加工 储运的卫生管理 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 ?砾Æ 主要内容 v第一节 概述 v第二节 食品原材料的卫生管理 v第三节 生产过程的卫生管理 v第四节 原材料及产成品的卫生检验 v第五节 企业员工个人卫生管理 v第六节 成品储存、运输和销售的卫生管理 v第七节 鼠害虫害的控制 2 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 一节 概述 v食品卫生管理的意义： § 卫生行政部门的责任 § 食品生产企业的重要工作内容之一 § 食品卫生管理机构：品控部或质检部 v延长产品货架期 v改善产品形象，增进产品的公众可接受性 v改善企业和顾客的关系 v减少公众健康的危 v增加媒介和检查人员对产品合格的信任 v降低产品的回收率 v提高员工的组织纪律性 3 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 v食品卫生管理工作内容： §工厂设计的卫生管理 §企业卫生标准的制定 §原材料的卫生管理 §生产过程中的卫生管理 §原材料及产成品的卫生检验 §企业员工个人卫生的管理 §成品储存、运输和销售的卫生管理 §虫害和鼠害的控制 4 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 5 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 v注意要点： v食品卫生管理不仅仅是对食品的 检验。 v食品卫生管理的重点应是围绕对 食品加工过程的监控。 6 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 二节 食品原材料的卫生管理 v1、原材料的卫生标准 v符合卫生标准 v原料新鲜无污染 v2、原材料采购 v选择供应商 v查验有关票证 7 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 选择供应商1 v供应商应该具有生产或销售相应种类食品的 卫生许可证。这是在选择供应商时最先应予 以考虑的。 v供应商应该具有良好的食品安全信誉。这点 可以通过询问行业内的其他单位得以证实。 v供应商为食品销售单位的，要了解您所采购 食品的最初来源。加工产品应由供应商提供