《中式面点制作实训教程》模块2水调面团制品实训.pptxVIP

;讨 论;提出问题;;抻面简介;; 猴头酥，是京式面点中的一道点心，利用抻面的技法制成，因其外形酷似猴头蘑而得名。制作猴头酥需要一定的基本功，才能使成品丝条细如发丝、膨松酥脆。 猴头酥特点：色泽金黄，形如猴头蘑，外形美观、规整，丝条细而均匀，口感外表酥脆、内里柔韧，口味香甜适口。;教学目标;制作猴头酥所需原料;制作猴头酥所需设备及工具;猴头酥制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;;香河肉饼简介;香河肉饼特点;教学目标;制作香河肉饼所需原料;制作猴头酥所需设备及工具;香河肉饼制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;;煎饼果子简介;教学目标;制作煎饼果子 所需原料;制作煎饼果子所需设备及工具;煎饼果子 制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;;花色蒸饺简介;; 花色蒸饺成品色泽洁白、皮薄馅大、形象逼真、变化多样、色彩斑斓，皮口感柔韧、馅心口味鲜香。;教学目标;制作花色蒸饺所需原料;制作花色蒸饺所需设备及工具;花色蒸饺制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;;广式煎饺简介;; 广式煎饺皮薄馅大、造型美观、捏褶均匀，色泽金黄诱人，馅心口味丰富，是广东早茶店常见的一种茶点。;教学目标;制作广式煎饺所需原料;制作广式煎饺所需设备及工具;广式煎饺制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;;千层肉饼简介;; 千层肉饼皮面晶莹透亮，色泽金黄，皮面与肉层层相隔，层次鲜明，外酥里嫩，香酥适口；肉馅鲜嫩，油而不腻，香飘四溢。;教学目标;制作千层肉饼所需原料;制作千层肉饼所需设备及工具;千层肉饼制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;;京都锅贴饺简介;; 京都锅贴饺是北方的特色饺子，锅贴在包制时一般是皮、馅各占一半，呈月牙形，其选料严谨，制作精细，成品灌汤流油，底部黄焦酥脆诱人，面皮软韧，馅心口味丰富，鲜美溢口，是京式面点中比较有特色的一道点心。;教学目标;制作京都锅贴饺所需原料;制作京都锅贴饺所需设备及工具;京??锅贴饺制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏;;讨 论;提出问题;; 口袋饼在烙制成熟后饼坯会像气球一样膨胀起来，这种现象是由于饼中心的水分蒸发推挤出气体造成的，将其切开就是天然的口袋，方便放不同的馅料，别有一番风味。 制作口袋饼要用热水面团，热水面团的特点是黏、糯、柔、软而无劲、可塑性好。成熟后的口袋饼，造型美观，大小均匀，馅心独特、皮面口感柔韧、馅料口味鲜香。;教学目标;制作口袋饼所需原料;制作口袋饼所需设备及工具;口袋饼制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏