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脂肪氧化酶活性的测定 脂肪氧化酶（lipoxygenase，LOX，E.C.1.13.11.12），系统命名为linoleate：oxygen ox-idereductase， 即亚油酸-氧化还原酶，LOX 广泛存在于植物特别是高等植物体内，其活力直接影响食品原料如 大豆、小麦、水稻等种子的贮藏和加工品质。 脂肪氧化酶是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化具有顺，顺-1，4 一戊二烯结构的多元不饱 和脂肪酸加氧反应，氧化生成具有共轭双键的过氧化氢物。 LOX 的活性可用多元不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等作为反应基质，利用氧电 极和分光光度法来测定。 1.仪器设备 紫外-可见分光光度计、巴氏移液管、氧电极仪等。 2.操作方法 1）分光光度法 （1）试剂的配制：10mmol/L 亚油酸钠。称取70mg 亚油酸，加等量吐温20和4ml 无 O 水。 2 于巴氏移液管内来回抽打混匀，注意避免产生气泡。加足量0.5mol/LNaOH 至溶液透明（0.55ml）， 定容至25ml，分装到带螺帽的小试管当中，每份1～2ml，充N2 后密封，冷藏备用。10mmol/L 花生四烯酸钠，方法同上，用花生四烯酸代替