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过氧化值的测定 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成的游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计 算其含量。 1.仪器设备 碘瓶、滴定管和天平等。 2.操作方法 1）准确称取2～3g 混匀 （必要时过滤）的样品，置于250ml 碘瓶中。加30ml 三氯甲烷-冰 乙酸 （三氯乙烷：冰乙酸 2：3，v/v）混合液，使样品完全溶解。加入 1ml 饱和碘化钾溶液，紧 密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100ml，摇匀，立即用0.002mol/L 硫代硫酸钠标准液滴定。至淡黄时，加1ml 淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同 量三氯甲烷-冰醋酸溶液、碘化钾溶液、水。按同一做法，做试剂空白试验。 2）计算： 式中：X 为样品的过氧化值 （%）；A 为样品消耗硫代硫酸钠标准溶液毫升数；B 为试剂空 白消耗硫代硫酸钠标准溶液毫升数；N 为硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓度；M 为样品质量 （g）， 0.1269.1mol/L 硫代硫酸钠 1ml 相当于碘的克数。 [附]： （1）饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml 水溶解，必要时微热使其溶解，冷 却后保存于棕色瓶中。 （2）1%淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入5