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儿茶素含量的测定 儿茶素类化合物为一类主体结构为黄烷-3-醇及其没食酸酯的化合物，是茶叶中多酚物质的主要 成分，约占其总量的95%以上，在幼嫩芽叶中的含量可达20% （干重）以上。儿茶素的组成和 含量对绿茶品质有直接影响，与乌龙茶和红茶等半发酵和全发酵茶类为特征的品质也有直接关系。 近年来的研究还揭示，儿茶素类化合物具有较强的抗氧化能力，是理想的天然抗氧化剂；而茶叶 的许多保健功效也与儿茶素有密切关系。因此，儿茶素类化合物在茶树次生代谢研究中占有重要 地位。 早期研究茶叶儿茶素类化合物组成种类的方法主要是薄板层析法 （TLC）。近年来，高压液相色 谱法 （HPLC）分析已被广泛采用，甚至毛细管电泳技术也已开始应用于儿茶素的分析。本节介 绍儿茶素总量的光度测定法和儿茶素组成分析的HPLC 方法。 1.仪器设备 分光光度计、微量加液器、恒温水浴和HPLC 等。 2.操作方法 1）儿茶素总含量的比色法 （1）试液制备：对于鲜叶样品，先用不锈钢剪刀快速剪碎，称取3g置于100ml 三角瓶中，加 入95%乙醇25ml。置水浴上提取30min （使乙醇保持微沸状态）。过滤、冷却，用95%乙醇定 容至50ml。对于成品茶样品 （含水量应少于6%），先用粉碎机粉碎，过40 目筛，取1g （绿 茶）或2g （红茶）于100ml 三角瓶中，按上法进行提取。 （