直链淀粉和支链淀粉的测定.pdfVIP

直链淀粉和支链淀粉的测定 直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两个组成部分，都可以同碘形成碘-淀粉络合物。直链淀粉与 碘形成蓝色络合物，而支链淀粉与碘形成棕红色络合物。一般直链淀粉与碘形成络合物的颜色变 化大，在一定的范围内与直链淀粉的含量成正相关。而支链淀粉与碘形成络合物的颜色变化小， 随着溶液pH 值的不同吸光度也不同，且受直链淀粉的干扰较大，因此，支链淀粉的测定一般是 通过测定总淀粉含量及直链淀粉含量之后，扣除总淀粉中的直链淀粉含量而得到的。 1.仪器设备 粉碎机、旋涡混合器、分光光度计、感量0.1mg 天平等。 2. 操作方法 1）试剂配制 （1）碘贮备溶液及碘试剂：2g碘，20g碘化钾用水溶解并定容至100ml，为贮备液；取10ml 碘贮备液稀释至100ml，为碘试剂。 （2） 1mg/ml 直链淀粉标准溶液：取0.1000g烘干 （55~56℃真空干燥）的马铃薯直链淀粉 纯品，加入 1ml 无水乙醇润湿样品后，加入9ml1mol/L 氢氧化钠溶液，于沸水浴中煮10min， 冷却，定容至100ml。 （3）1mg/ml 支链淀粉标准溶液：选择与待测样品相近的蜡质标准品，称取0.1000g，与（2.1.2） 的制备方法一样。 2）样品制备：取除去表皮层的胚乳。用