西式面点师中级理论知识考核试题及答案.pdf

西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第1页 西式面点师中级理论知识考核 一、选择题 1. 由于人类活动具有（） ， 根据其活动而产生三种道德。[单选题] * A. 独立性 B. 社会性√ C. 实践性 D. 创造性 2. 工业“三废” 中含的有毒非重金属元素有（）等。[单选题] * A. 酚、 氯、 苯、 胺 B. 3-4 苯并芘、 亚硝酸盐 C. 镉、 砷、 汞、 铅√ D. 多氯联苯、 亚硝胺、 酚 3. 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（） 物质的来源。[单选题] * A. 放射性√ B. 化学性 C. 物理性 D. 微生物 4. 由致病活菌本身引起的食物中毒称（） 食物中毒。[单选题] * A. 感染型 B. 毒素型 西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第1页 西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第2页 C. 过敏型 D. 自发型√ 5. 不会引起砷中毒的砷化物是（） 。[单选题] * A. 三氧化二砷 B. 氧化砷√ C. 砒霜 D. 信石 6. 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（） 。[单选题] * A. 0. 5% B. 0. 2% C. 0. 05% D. 0. 03%√ 7. 用过氧乙酸消毒法消毒， 其浓度应为 （） 。[单选题] * A. 2%~10% B. 2‰~10‰√ C. 0. 5%~1% D、 0. 5‰~1‰ 8. 含不饱和脂肪酸多的脂肪是: （） 。[单选题] * A. 鸡油 B. 黄油 C. 大豆油√ D. 可可油 9. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（） 。[单选题] * 西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第2页 西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第3页 A. 苹果与梨同食 B. 牛肉与羊肉同烹 C. 胡萝卜与白萝卜同煮 D. 猪肉与粉条同炖√ 10. 蛋白质不具备的生理功用是（） 。[单选题] * A. 防止水肿 B. 构成抗体 C. 构成骨骼. 牙齿√ D. 维持神经系统正常兴奋性 11. 肌体内缺少维生素 B1 ， 会引起（）。[单选题] * A. 脚气病√ B. 糙皮病 C. 恶性贫血 D. 佝偻病 12. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起（） 的危险。[单选题] * A. 糖尿病 B. 妄想症 C. 甲状腺肿大 D. 高血压√ 13. 下列选项中属于胃液主要成分的是（） 。[单选题] * A. 胃蛋白酶 B. 硝酸 西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第3页 西式面点师中级理论知识考核试题及答案--第4页 C. 盐酸 D. 胰蛋白酶√ 14. 食用菌营养丰富， 是膳食中（） 的良好来源。[单选题] * A. 维生素 A B. 维生素 P√ C. 维生素 C D. 维生素 D 15. 成年人植物油与动物油的摄入量以（） 为宜, 以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。[单 选题] * A. 2: 1 B. 3: 1√ C. 1: 2