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微波膨化肉脆片 1 范围 本文件规定了微波膨化肉脆片的原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、 运输和贮存。 本文件适用于微波膨化肉脆片 （以下简称“产品”）的制造和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 22699—2022 膨化食品质量通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 1 下列术语和定义适用于本文件。 微波膨化肉脆片 meat chip snacks prepared by microwave puffing 以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，添加食用盐、香辛料、豌豆粉、膳食纤维、食品添加剂等辅料，不 添加油脂，经切片、滚揉腌制、微波膨化等工艺加工而成的肉制品。 4 原辅料要求 鲜（冻）畜禽肉应符合GB 2707 的规定。 食用盐应符合GB 2721 的规定。 香辛料应符合GB/T 15691 的规定。 水及生产用水应符合GB 5749 的规定。 其他辅料应符合相应食品标准的规定。 食品添加剂应符合相关食品安全国家标准的规定。 5 技术要求 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 形态 具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片 色泽 具有相应品种应有的色泽 滋味、气味 具有主要原料经加工后应有的滋味、气味，无异味 组织状态 无霉变，内部结构均匀，口感松脆 杂质 无正常视力可见外来异物 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目